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（2）稳定剂?常加上吸水性和乳化性相对较高的稳定剂。稳定剂不仅能提高饮品的黏度，避免蛋白颗粒因的作用下沉，更为关键的是它本身是一种吸水性无机化合物，在酸性环境下与酪蛋白结合形成胶体溶液维护，避免凝结沉积。除此之外，因为牛奶中含有较多的钙，在pH值降至酪蛋白的等电点下列时通过游离钙情况存有，Ca2＋与酪蛋白中间高发牛凝结而沉积。故加上适度的聚磷酸盐使其与Ca2＋产生融合物，具有稳定作用。

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